REMINISCENCES Couleurs & Essentielles
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CUISINE SAUVAGE
LA CUISINE SAUVAGE
Grâce aux plantes sauvages, on redécouvre toutes ces palettes gustatives disparues de notre alimentation moderne. C'est une "explosion en bouche"!
Les remèdes naturels ne se substituent pas à un traitement médical.
Plantes comestibles
UNE AFFAIRE DE SENS
Quelques trucs et astuces pour vous lancer dans la cuisine des plantes sauvages.
Apprenez à utiliser vos différents sens : la vue, le toucher, l’odorat et le goût quand vous utilisez les plantes sauvages.
LA VUE
Observez les plantes, leurs textures, les couleurs pour vous inspirer un joli dressage d'assiettes.
Une belle assiette, ouvre l'appétit!
LE TOUCHER
Sélectionnez les plantes qui ne sont pas rêches, poilues ou dures car elles ne seront pas idéales pour être consommer crues.
En hachant très finement et en mélangeant avec d’autres plantes, on réduit la dureté de la texture.
La nature sauvage est très intense! ce n'est pas un légume ou une salade de supermarché!
Grâce à la cuisson, les plantes ramollissent.
L’ODORAT
A la cueillette, pensez à sentir, à froisser une feuille afin que les arômes se dégagent et vous indiquent déjà un choix de recette.
Grâce à l'odorat, vous aurez des informations pour vos idées de recettes et toute votre créativité culinaire.
LE GOÛT
En cuisine, les plantes nous révèlent beaucoup d’indices gustatifs :
L'amertume
Pour enlever celle-ci blanchir la plante.
La douceur :
Rajout d'oléagineux.
L'acidité :
L'ajout de vinaigre ou citron.
L'âcreté
Blanchir et utiliser des saveurs douces.
POURQUOI
LA CUISINE SAUVAGE?
Cueillir les plantes sauvages et les cuisiner est un nouvel art de vivre.
C'est prendre conscience de la richesse de la nature, de son environnement.
C'est retrouver le temps de se promener dans nos campagnes et apprendre la reconnaissance des plantes sauvages et toutes leurs utilités.
Dans une période trouble, où les ressources de la terre s'épuisent à cause d'une culture intensive harcelante et violente pour notre Terre-Mère, cueillir et manger quelques plantes sauvages sont beaucoup plus nutritifs et excellents pour la santé qu'une abondante cuisine industrielle pauvre en nutriments.
Aussi c'est un plaisir immense de cueillir sa nourriture autour de chez soi, de passer de l'état sauvage à la gastronomie!
Se nourrir différemment en conscience et prévenir de sa santé par les plantes c'est réintégrer son éco-système, c'est faire partie d'un mouvement de transition d'un autre mode de vie en pleine conscience et c'est surtout la possibilité de transmettre les connaissances retrouvées.
Exemple d'une recette sauvage
RECETTE
QUICHE
BLETTES
SAUVAGES
AU CURRY (bio)
1 pâte brisée, 4 oeufs, 1 brique de crème de soja, 500 grs de blettes sauvages, comté râpé, 2 échalottes, ail, sel, 5 baies, curry. (bio)
ETAPE 1
Faire revenir les échalottes à la poêle.
Laver les blettes, les couper et les rajouter et faire réduire. Ajouter l'ail, sel, 5 baies, curry.
ÉTAPE 2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
ÉTAPE 3
Étaler la pâte dans un plat à tarte, mélanger la crème de soja avec les œufs.
ÉTAPE 4
Disposer les blettes sur la pâte, verser le mélange œufs et crème dessus.
ÉTAPE 5
Parsemer de comté râpé, enfourner 40 min environ selon votre four.
QUELQUES PREPARATIONS ET CUEILLETTES
© REMINISCENCES Couleurs & Essentielles
Cueillettes des fleurs, plantes, feuilles d'arbre.
Préparation culinaire - recettes.
Soyez curieux et gourmands!
Du sauvage à la gastronomie.
LA NATURE GOURMANDE
A la rencontre des plantes sauvages comestibles
Les collines, les champs, les forêts ont toujours été un véritable garde-manger pour l'humain.
Mais ce dernier s'est bien éloigné de son éco-système, en vivant en ville et en se nourrissant de produits transformés dangereux pour sa santé.
Il est urgent de recontacter la nature pour qu'elle ouvre à nouveau ses portes avec bienveillance en nous indiquant ses trésors alimentaires.
Venez découvrir et re-développer vos sens olfactifs et gustatifs dans la nature!
La sortie découverte , c'est la transmission des plantes, fleurs, feuilles d'arbres comestibles en fonction des périodes et des saisons pour apprendre à être autonome. Le nom des plantes, les critères de reconnaissance et les usages des plantes sont les bases d'une bonne cueillette.
Quelques conseils autour de la cuisine des plantes sauvages se complètent avec un atelier in situ ou en salle. On réalise ensemble un menu en fonction des découvertes et de la saison pour mettre en pratique les techniques et les recettes présentées.
